Klassiska Wallenbergare med potatismos och ärtor

En elegant svensk husmansklassiker gjord på finmald kalvfärs, grädde och äggulor. Serveras traditionellt med potatismos, rårörda lingon, brynt smör och gröna ärtor.

Ingredienser

• 500 g finmald kalvfärs (väl kyld)
• 4 äggulor (väl kylda)
• 3–4 dl vispgrädde (väl kyld)
• 1,5 tsk salt
• 0,5 tsk vitpeppar
• 2 dl ströbröd (gärna gjort på vitt bröd utan kanter)
• Smör till stekning
• Till servering: potatismos, rårörda lingon, gröna ärtor och brynt smör

Gör så här

1. 1Se till att alla ingredienser är riktigt kalla innan du börjar. Detta är avgörande för att färsen ska binda grädden.
2. 2Lägg kalvfärsen i en matberedare eller en bunke. Tillsätt salt och peppar.
3. 3Tillsätt äggulorna en i taget under omrörning eller mixning.
4. 4Häll i grädden i en fin stråle under ständig bearbetning tills du har en slät och ganska lös färs.
5. 5Forma färsen till 4–8 stora, ganska tjocka biffar med blöta händer.
6. 6Vänd biffarna i ströbröd så att de täcks runtom.
7. 7Hetta upp rikligt med smör i en stekpanna på medelvärme. Stek biffarna i ca 3–5 minuter per sida tills de är gyllenbruna och genomstekta men fortfarande saftiga inuti.
8. 8Servera direkt med de klassiska tillbehören.

Tips & trix

• Läs igenom hela receptet innan du börjar.
• Förbered alla ingredienser i förväg för jämn rytm i köket.
• Smaka av mot sluten och justera kryddning efter behov.

Fler recept som liknar detta