Israelisk couscous med rostade grönsaker

Pärlformad israelisk couscous (ptitim) rostad i olivolja och kokt i buljong, blandad med ugnsrostade zucchini, paprika och körsbärstomater med citron och persilja.

Ingredienser

• 250 g israelisk couscous (ptitim)
• 4 dl grönsaksbuljong
• 1 zucchini, tärnad
• 1 röd paprika, tärnad
• 200 g körsbärstomater, halverade
• 1 lök, tärnad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 3 msk olivolja
• Rivet skal och saft av 1 citron
• 1 knippe persilja, hackad
• Salt och peppar

Gör så här

1. 1
   Rosta couscous i 1 msk olivolja i en kastrull tills lätt gyllene. Tillsätt buljong, koka upp och sjud tills vätskan absorberats.
2. 2
   Rosta lök, vitlök, zucchini och paprika i resterande olivolja i stekpanna tills mjuka. Tillsätt tomater och koka kort.
3. 3
   Blanda varm couscous med grönsakerna. Tillsätt citronskal, saft och persilja.
4. 4
   Smaka av och servera varm eller rumstempererad.