Gazpacho

Klassisk andalusisk kall soppa där mogna tomater, gurka, paprika, lök och vitlök mixas slätt med olivolja och lite sherryvinäger.

Ingredienser

• 6 till 7 medelstora mogna tomater
• 1 grön paprika, gärna cubanelle eller annan mild sort
• 1 gurka
• 0,5 liten vit lök
• 1 medelstor vitlöksklyfta
• 0,6 dl extra virgin olivolja
• En skvätt sherryvinäger
• Salt
• Eventuellt iskallt vatten eller några bitar bröd om konsistensen behöver justeras
• Topping som finhackad gurka, paprika, krutonger eller hårdkokt ägg

Gör så här

1. 1
   Tvätta och torka grönsakerna. Skala tomaterna om du vill ha extra slät gazpacho och grovhacka dem.
2. 2
   Kärna ur paprikan och dela den i mindre bitar. Skala vitlöken, dela den på längden och ta bort grodden. Skala löken och dela den i klyftor.
3. 3
   Skala gurkan och dela den i två delar. Spara ena halvan till topping om du vill och lägg resten i en blender tillsammans med tomat, paprika, vitlök och lök.
4. 4
   Mixa först på låg hastighet tills grönsakerna brutits ner och sedan på hög hastighet tills soppan är helt slät.
5. 5
   Tillsätt salt och sherryvinäger. Låt mixern gå på låg fart medan du långsamt häller i olivoljan så att soppan emulgerar.
6. 6
   Smaka av. Späd med lite iskallt vatten om den är för tjock, eller mixa i några bitar bröd om du vill ha fylligare konsistens.
7. 7
   Sila soppan om du vill ha den extra slät och kyl i minst 30 minuter. Servera väl kall med lite olivolja och valfri topping.