Salmorejo – andalusisk kall tomatsoppa

Tät, krämig kall tomatsoppa från Córdoba – fylligare än gazpacho – mixad med bröd, vitlök och olivolja. Toppas med kokt ägg och serranoskinka.

Gör så här

1. Blötlägg brödet i lite vatten 5 minuter.
2. Mixa tomater, blött bröd, vitlök och salt till en slät purée.
3. Tillsätt vinägern och mixa igen.
4. Häll i olivoljan i en tunn stråle med mixern igång (som majonnäs).
5. Sila genom en sil för silkeslen textur. Smaka av, ställ kallt minst 1 timme.
6. Servera kall med hackad ägg, skinka och ett ringlande olivolja.