Couscoussallad med örter och kikärter

Frisk couscoussallad med kikärter, gurka, tomat, rödlök och rikligt med persilja och mynta. Dressad med citronsaft och olivolja – en lätt och mättande rätt.

Ingredienser

• 300 g couscous
• 4 dl hett grönsaksbuljong
• 400 g kikärter, avrunna
• 1 gurka, tärnod
• 2 tomater, tärnade
• 1/2 rödlök, finhackad
• 1 knippe persilja, hackad
• 1/2 knippe mynta, hackad
• 3 msk olivolja
• 3 msk citronsaft
• Salt och peppar

Gör så här

1. 1
   Häll het buljong över couscous, täck och låt svälla 5 minuter. Lufta med gaffel och låt svalna.
2. 2
   Rör i olivolja och citronsaft.
3. 3
   Tillsätt gurka, tomat, kikärter, rödlök, persilja och mynta.
4. 4
   Smaka av med salt och peppar. Servera kyld eller rumstempererad.