Sparris med hollandaisesås

Kokt grön sparris med klassisk hollandaisesås av äggulor, smör och citronsaft. Elegant tillbehör till påsklaxen eller lammsteken.

Ingredienser

• 500 g grön sparris
• 3 äggulor
• 150 g osaltat smör, tärnat
• 2 msk citronsaft
• 1 msk vatten
• Salt och vitpeppar
• Ev. cayennepeppar

Gör så här

1. 1Skär av de träiga ändarna på sparrisen. Koka i saltat vatten 3–4 minuter tills precis genomkokt men fortfarande knaprig. Spola i kallt vatten.
2. 2Smält smöret försiktigt i en kastrull utan att det bryns. Skumma av och håll varmt.
3. 3Vispa äggulorna med vatten och hälften av citronsaften i en metallskål över ett vattenbad på låg värme. Vispa konstant tills blandningen tjocknar och ökar i volym (ca 4 min). Skålen får inte bli för het.
4. 4Ta skålen från värmen. Häll i det smälta smöret i en tunn stråle under konstant vispning tills en tjock, blank sås bildas.
5. 5Smaka av med resterande citronsaft, salt, vitpeppar och ev. cayennepeppar.
6. 6Servera hollandaisesåsen varm över den nykokta sparrisen.

Tips & trix

• Läs igenom hela receptet innan du börjar.
• Förbered alla ingredienser i förväg för jämn rytm i köket.
• Smaka av mot sluten och justera kryddning efter behov.

Fler recept som liknar detta