Vichyssoise – kall purrésoppa

Len och kyld soppa av purjolök och potatis med grädde. Vichyssoise är en elegant fransk klassiker som serveras iskall och garneras med gräslök – perfekt som förrätt en varm sommardag.

Ingredienser

• 3 purjolökar, vit och ljusgrön del, skivade
• 3 potatisar, skalade och tärnade
• 1 liter kyckling- eller grönsaksbuljong
• 2 dl grädde
• 30 g smör
• Salt och vitpeppar
• Gräslök, hackad, till garnering

Gör så här

1. 1
   Smält smöret i en gryta. Fräs purjolöken mjuk på låg värme utan att den tar färg, ca 10 minuter.
2. 2
   Tillsätt potatis och buljong, koka upp och sjud tills potatisen är mjuk, ca 20 minuter.
3. 3
   Mixa soppan slät med stavmixer eller i omgångar. Rör i grädden och smaka av med salt och vitpeppar.
4. 4
   Låt svalna och kyl sedan i minst 4 timmar. Servera iskall garnerad med hackad gräslök.