Sparrisrisotto

Krämig risotto med färsk sparris, vitt vin och parmesan. En klassisk italiensk vårrätt där arborioriset kokas långsamt med varm buljong och sparrisen läggs i sist för att behålla sin krisp.

Ingredienser

• 300 g arborioris
• 500 g grön sparris
• 1 schalottenlök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 dl torrt vitt vin
• 1,5 liter varm grönsaks- eller kycklingbuljong
• 50 g riven parmesan
• 2 msk olivolja
• 2 msk smör
• Salt och nymalen svartpeppar

Gör så här

1. 1
   Koka buljongen i en kastrull och håll den varm på låg värme. Bryt av de hårda ändarna på sparrisen, skär i 3 cm bitar. Blanchera sparrisen i buljongen tills just mjuk, lyft ur och lägg åt sidan.
2. 2
   Hetta upp olivolja och hälften av smöret i en tjockbottnad kastrull. Fräs schalottenlök och vitlök utan att det tar färg.
3. 3
   Tillsätt riset och rosta under omrörning i 1–2 minuter. Häll i vinet och rör tills det absorberats.
4. 4
   Tillsätt buljongen en skopa i taget under konstant omrörning. Vänta tills varje skopa absorberats innan du tillsätter nästa.
5. 5
   Efter 15–18 minuter, när riset är nästan klart, rör i sparrisbitarna. Koka ytterligare 2 minuter.
6. 6
   Dra av från värmen, rör i resterande smör och parmesan. Smaka av med salt och peppar. Servera omedelbart.