Risotto alla milanese

Krämig milanesisk risotto där smör, saffran, varm buljong och parmigiano reggiano arbetas in stegvis tills riset blir blankt, mjukt och fortfarande har kärna.

• 320 g carnaroli- eller arborioris
• 1 liten gul lök, mycket fint hackad
• 40 g smör, plus extra till montering
• 1 dl torrt vitt vin
• 1 l varm köttbuljong
• 1 kuvert saffran eller 0,5 g saffranstradar
• 50 g finriven parmigiano reggiano
• Salt vid behov

Gör så här

1. 1
   Håll buljongen varm i en kastrull. Lös upp saffranet i lite av den varma buljongen.
2. 2
   Fräs löken mjuk i hälften av smöret utan att den tar färg.
3. 3
   Tillsätt riset och rosta det kort tills kornen blir glansiga.
4. 4
   Häll på vinet och låt det koka in nästan helt.
5. 5
   Späd riset med varm buljong lite i taget under omrörning. Fyll på ny vätska när den förra sugits upp.
6. 6
   När riset är ungefär halvvägs klart rör du ner saffranet med sin buljong.
7. 7
   Fortsätt tills riset är al dente och konsistensen är lös och krämig.
8. 8
   Ta kastrullen av värmen och montera med resten av smöret och parmigiano. Servera direkt.