Risotto alla milanese

Krämig milanesisk risotto där smör, saffran, varm buljong och parmigiano reggiano arbetas in stegvis tills riset blir blankt, mjukt och fortfarande har kärna.

Gör så här

1. Håll buljongen varm i en kastrull. Lös upp saffranet i lite av den varma buljongen.
2. Fräs löken mjuk i hälften av smöret utan att den tar färg.
3. Tillsätt riset och rosta det kort tills kornen blir glansiga.
4. Häll på vinet och låt det koka in nästan helt.
5. Späd riset med varm buljong lite i taget under omrörning. Fyll på ny vätska när den förra sugits upp.
6. När riset är ungefär halvvägs klart rör du ner saffranet med sin buljong.
7. Fortsätt tills riset är al dente och konsistensen är lös och krämig.
8. Ta kastrullen av värmen och montera med resten av smöret och parmigiano. Servera direkt.