Minestrone

Rustik italiensk soppa fylld med säsongens grönsaker och bönor i en djup tomatspad – mättande och vardagsmat.

Gör så här

1. Fräs lök, morot och selleri mjukt i olivoljan på låg till medelvärme utan att de tar färg.
2. Tillsätt potatis, zucchini och gröna bönor. Rör om så att grönsakerna täcks av oljan.
3. Häll på buljongen, lägg i lagerbladet och låt soppan sjuda lugnt i cirka 20 minuter.
4. Tillsätt kålen och bönorna och fortsätt sjuda tills grönsakerna är mjuka men fortfarande håller formen.
5. Koka pastan direkt i soppan de sista minuterna enligt paketets tid. Späd med lite extra vatten eller buljong om soppan blir för tät.
6. Smaka av med salt och peppar. Låt gärna soppan vila några minuter före servering.
7. Servera varm med parmesan eller en liten klick pesto om du vill ha mer djup.