Minestrone

Rustik italiensk soppa fylld med säsongens grönsaker och bönor i en djup tomatspad – mättande och vegetarisk vardagsmat.

• 2 msk olivolja
• 1 gul lök, fint hackad
• 2 morötter, små tärningar
• 2 selleristjälkar, små tärningar
• 2 potatisar, tärnade
• 1 zucchini, tärnad
• 150 g gröna bönor, delade
• 150 g savojkål eller spetskål, strimlad
• 240 g kokta borlottibönor eller cannellinibönor
• 100 g liten sopppasta
• 1,5 l varm grönsaksbuljong
• 1 lagerblad
• Salt och svartpeppar
• Riven parmesan eller en liten klick pesto till servering, valfritt

Gör så här

1. 1
   Fräs lök, morot och selleri mjukt i olivoljan på låg till medelvärme utan att de tar färg.
2. 2
   Tillsätt potatis, zucchini och gröna bönor. Rör om så att grönsakerna täcks av oljan.
3. 3
   Häll på buljongen, lägg i lagerbladet och låt soppan sjuda lugnt i cirka 20 minuter.
4. 4
   Tillsätt kålen och bönorna och fortsätt sjuda tills grönsakerna är mjuka men fortfarande håller formen.
5. 5
   Koka pastan direkt i soppan de sista minuterna enligt paketets tid. Späd med lite extra vatten eller buljong om soppan blir för tät.
6. 6
   Smaka av med salt och peppar. Låt gärna soppan vila några minuter före servering.
7. 7
   Servera varm med parmesan eller en liten klick pesto om du vill ha mer djup.