Hemgjord surkål

Fermenterad vitkål med bara kål och salt – enkel lakto-fermentation som ger probiotikrik, syrlig surkål. Tar 1–4 veckor att jäsa.

Ingredienser

• 1 kg vitkål
• 20 g salt (2% av kålvikten)
• 1 tsk kumminfrön (valfritt)
• 1 tesked enebär (valfritt)

Gör så här

1. 1
   Strimla kålen fint. Ta bort de yttre bladen men spara ett.
2. 2
   Blanda kål med salt och massera kraftigt i 5–10 minuter tills vätska bildas.
3. 3
   Tillsätt kummin och enebär om så önskas.
4. 4
   Packa tätt i rena glasburkar. Tryck ner tills kålen täcks av sin egen vätska.
5. 5
   Lägg ett kålblad ovanpå och tryck ner. Förslut löst.
6. 6
   Jäs i rumstemperatur 1–4 veckor. Smaka av efter 1 vecka.
7. 7
   Förvara i kyl när önskad syrlighet uppnåtts.