Blåmusslor med pimentón, vitlök och vitt vin

Blåmusslor kokas i en sås med vitt vin, pimentón, saffran, tomat och vitlök och serveras med bröd.

• 2 schalottenlökar
• 2 vitlöksklyftor
• 2 plommontomater
• 1/2 paket saffran (à 1/2 g)
• 1/2 msk rökt paprikapulver eller pimentón
• 1 1/2 dl torrt vitt vin
• Salt
• Svartpeppar
• 1 kg blåmusslor
• 1 dl hackad persilja
• Olivolja
• Brod

Gör så här

1. 1
   Skala och finhacka lök och vitlök.
2. 2
   Skär tomaterna i små tärningar.
3. 3
   Fräs schalottenlöken i 3 msk olja (för 4–6 port) i en kastrull tills den mjuknar utan att den får färg.
4. 4
   Tillsätt vitlöken och låt fräsa ytterligare någon minut.
5. 5
   Tillsätt tomater, saffran, paprikapulver och vin.
6. 6
   Låt koka ca 2 minuter.
7. 7
   Mixa slät och sila.
8. 8
   Smaka av med salt och peppar.
9. 9
   Skölj och rensa musslorna.
10. 10
    Släng de som är trasiga.
11. 11
    Om någon har öppnat sig så knacka den försiktigt mot köksbänken.
12. 12
    Stänger den sig inte så släng den.
13. 13
    Värm 1 msk olja (för 4–6 port) i en stor kastrull med lock.
14. 14
    Lägg ner musslorna och sätt på locket ca 1 minut.
15. 15
    Tillsätt såsen när musslorna börjat öppna sig.
16. 16
    Sätt på locket och låt koka tills musslorna öppnat sig helt, om någon mussla inte öppnat sig släng den.
17. 17
    Till servering: Lägg upp på ett stort fat.
18. 18
    Toppa med persilja och ringla gärna över lite olivolja.
19. 19
    Servera gärna med bröd.