Enchiladas med avokadosallad

Enchiladas fyllda med svarta bönor, majs och kryddig tomatsås som gratineras i ugnen och serveras med avokadosallad.

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Enchiladas: Häll av bönor och majs i ett durkslag, spola i kallt vatten och låt rinna av.
3. Blanda hälften av åserna i en kastrull med solroskärnor, pressad vitlök, spiskummin och salt.
4. Vänd ner bönor och majs och låt bönorna och såsen bli varm.
5. Fördela såsen på bröden och rulla ihop.
6. Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper med skarven nedåt.
7. Om det blir bönröra över så lägg det direkt på plåten.
8. Bred över resten av åserna.
9. Toppa med osten och sätt in mitt i ugnen ca 10 minuter.
10. Sallad: Dela, kärna ur och gröp ur avokadorna.
11. Skär dem i bitar.
12. Skala och skär löken i tunna skivor.
13. Skär salladen i bitar.
14. Blanda avokado, lök och sallad och ringla över olivolja och vinäger.
15. Servera enchiladas med sallad och gräddfil.