Enchiladas med avokadosallad

Enchiladas fyllda med svarta bönor, majs och kryddig tomatsås som gratineras i ugnen och serveras med avokadosallad.

• 2 förp kokta svarta bönor (à 380 g)
• 1 förp majskorn (à 340 g)
• 1 pastasås med sojaprotein (à 390 g)
• 1 förp pastasås arrabbiata (à 400 g)
• 1/2 dl solroskärnor
• 2 vitlöksklyftor
• 2 tsk spiskummin
• 1/2 tsk salt
• 8 majstortillabröd (medium)
• 150 g växtbaserad riven ost
• 2 avokador
• 1 rödlök
• 1 kruksallad röd/grön
• 1 msk olivolja
• 1 msk rödvinsvinäger
• 1 1/2 dl gräddfil

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 225°C.
2. 2
   Enchiladas: Häll av bönor och majs i ett durkslag, spola i kallt vatten och låt rinna av.
3. 3
   Blanda hälften av pastasåserna i en kastrull med solroskärnor, pressad vitlök, spiskummin och salt.
4. 4
   Vänd ner bönor och majs och låt bönorna och såsen bli varm.
5. 5
   Fördela såsen på bröden och rulla ihop.
6. 6
   Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper med skarven nedåt.
7. 7
   Om det blir bönröra över så lägg det direkt på plåten.
8. 8
   Bred över resten av pastasåserna.
9. 9
   Toppa med osten och sätt in mitt i ugnen ca 10 minuter.
10. 10
    Sallad: Dela, kärna ur och gröp ur avokadorna.
11. 11
    Skär dem i bitar.
12. 12
    Skala och skär löken i tunna skivor.
13. 13
    Skär salladen i bitar.
14. 14
    Blanda avokado, lök och sallad och ringla över olivolja och vinäger.
15. 15
    Servera enchiladas med sallad och gräddfil.