Ceviche – peruansk limemarinerad fisk

Frisk peruansk nationalrätt där rå fisk marineras i limejuice, chili, rödlök och koriander tills den 'tillagas' av syran.

Gör så här

1. Skär fisken i jämna kuber, ca 2x2 cm. Se till att fisken är helt färsk och benfri.
2. Lägg fisken i en skål och strö över salt. Blanda försiktigt.
3. Tillsätt finhackad chili och ingefära. Blanda igen.
4. Häll över limejuicen så att den täcker fisken. Juicen kallas 'leche de tigre' (tigermjölk).
5. Tillsätt rödlöken och hälften av koriandern. Låt marinera i kylen i 5-15 minuter (peruansk stil är kort marinering, fisken ska fortfarande vara rå i mitten).
6. Smaka av och tillsätt mer salt eller chili om det behövs.
7. Servera direkt i kalla skålar med sötpotatis, majs och resten av koriandern.