Ceviche – peruansk limemarinerad fisk

Frisk peruansk nationalrätt där rå fisk marineras i limejuice, chili, rödlök och koriander tills den 'tillagas' av syran.

• 500 g färsk vit fiskfilé (t.ex. torsk, hälleflundra eller seabass)
• 1 dl färskpressad limejuice (ca 4–5 limes)
• 1 röd chilifrukt (t.ex. habanero eller limo), finhackad
• 1 stor rödlök, mycket tunt skivad
• 1 kruka färsk koriander, hackad
• 1 tsk salt
• 1 tsk riven färsk ingefära (valfritt)
• Kokt sötpotatis och majs till servering

Gör så här

1. 1
   Skär fisken i jämna kuber, ca 2x2 cm. Se till att fisken är helt färsk och benfri.
2. 2
   Lägg fisken i en skål och strö över salt. Blanda försiktigt.
3. 3
   Tillsätt finhackad chili och ingefära. Blanda igen.
4. 4
   Häll över limejuicen så att den täcker fisken. Juicen kallas 'leche de tigre' (tigermjölk).
5. 5
   Tillsätt rödlöken och hälften av koriandern. Låt marinera i kylen i 5–15 minuter (peruansk stil är kort marinering, fisken ska fortfarande vara rå i mitten).
6. 6
   Smaka av och tillsätt mer salt eller chili om det behövs.
7. 7
   Servera direkt i kalla skålar med sötpotatis, majs och resten av koriandern.