Fetaostgratinerad aubergine med myntayoghurt

Aubergine gratineras med pastasås, fetaost och panko och serveras med sommarpotatis, sallad och myntayoghurt.

• 900 g sommarpotatis
• 2 auberginer (à 300 g)
• Salt
• Peppar
• 3 msk olivolja
• 1 förp pastasås med chili (à 390 g)
• 150 g fetaost
• 1 dl panko eller ströbröd
• 1 rödlök
• 250 g snackgurka
• 2 hjärtsallad
• 1 kruka mynta
• 2 dl matyoghurt

Gör så här

1. 1
   Koka potatisen.
2. 2
   Sätt ugnen på 225°C.
3. 3
   Aubergine: Skär auberginerna i ca 1 1/2 cm tjocka skivor på längden.
4. 4
   Salta och peppra skivorna och stek dem gyllenbruna i omgångar i olivoljan i en stekpanna på medelvärme.
5. 5
   Lägg skivorna på en ugnsplåt.
6. 6
   Häll pastasåsen över aubergineskivorna.
7. 7
   Smula fetaosten och blanda med ströbrödet, strö blandningen över auberginen.
8. 8
   Tillaga mitt i ugnen ca 10 minuter.
9. 9
   Sallad: Skala och skär löken i tunna skivor.
10. 10
    Skär gurkan i skivor och salladen i bitar.
11. 11
    Myntayoghurt: Strimla myntan och blanda med yoghurten, smaka av med salt och peppar.
12. 12
    Servera auberginen med alla tillbehör.