Fetaostgratinerad aubergine med myntayoghurt

Aubergine gratineras med ås, fetaost och panko och serveras med sommarpotatis, sallad och myntayoghurt.

Gör så här

1. Koka potatisen.
2. Sätt ugnen på 225°C.
3. Aubergine: Skär auberginerna i ca 1 1/2 cm tjocka skivor på längden.
4. Salta och peppra skivorna och stek dem gyllenbruna i omgångar i olivoljan i en stekpanna på medelvärme.
5. Lägg skivorna på en ugnsplåt.
6. Häll åsen över aubergineskivorna.
7. Smula fetaosten och blanda med ströbrödet, strö blandningen över auberginen.
8. Tillaga mitt i ugnen ca 10 minuter.
9. Sallad: Skala och skär löken i tunna skivor.
10. Skär gurkan i skivor och salladen i bitar.
11. Myntayoghurt: Strimla myntan och blanda med yoghurten, smaka av med salt och peppar.
12. Servera auberginen med alla tillbehör.