Inkokt lax med picklad gurk-och fänkålssallad och krämig potatis

Inkokt lax serveras med krämig potatissallad och en frisk sallad vid sidan av. Rätten passar bra kall till lunch eller buffé.

• 900 g sommarpotatis
• Finrivet skal och saft av 1/2 citron
• 2 dl smetana
• Salt
• Peppar
• 2 msk ättiksprit (12%)
• 1/2 dl strösocker
• 1 dl vatten
• 1/2 rödlök
• 1 fänkål
• 1/2 gurka
• 1/2 förp färsk gräslök (à 20 g)
• 1 l vatten
• 2 1/2 tsk salt
• 3/4 dl vitvinsvinäger
• 600 g lax

Gör så här

1. 1
   Potatis: Koka potatisen mjuk (dela den innan om den är stor).
2. 2
   Sallad: Koka upp ättika, socker och vatten.
3. 3
   Skala och skiva löken tunt.
4. 4
   Skär fänkål och gurka i tunna skivor och vänd ner alla grönsaker i lagen.
5. 5
   Låt stå och dra medan det övriga tillagas.
6. 6
   Lax: Koka upp vatten, salt och vinäger i en vid kastrull med lock.
7. 7
   Skär laxen i 3 x 3 cm stora kuber.
8. 8
   Ta bort kastrullen från värmen och lägg ner laxen.
9. 9
   Lägg på ett lock och låt dra 8–10 minuter.
10. 10
    Potatis: Häll av potatisen, låt den ånga av.
11. 11
    Riv yttersta skalet från citronen och blanda med smetanan.
12. 12
    Krydda med pressad citronsaft, salt och peppar och vänd ner potatisen i krämen.
13. 13
    Lyft upp laxen ur lagen.
14. 14
    Sallad: Hacka gräslöken och vänd ner i salladen.
15. 15
    Servera lax och potatis med salladen.