Klassisk Pad Thai

Thailands mest kända gatumat. En perfekt balans mellan sött, surt och salt med risnudlar, krispiga böngroddar och krossade jordnötter.

• 200 g risnudlar (bredd ca 3–5 mm)
• 150 g skalade räkor eller tärnad fast tofu
• 2 ägg, lätt vispade
• 2 msk tamarindpasta
• 2 msk fiskås
• 1,5 msk palmsocker (eller råsocker)
• 2 msk neutral olja
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 tsk torkad chiliflakes (efter smak)
• 100 g färska böngroddar
• 3 salladslökar, skurna i 3 cm långa bitar
• 0,5 dl grovhackade rostade jordnötter
• Klyftor av lime till servering

Gör så här

1. 1
   Blötlägg risnudlarna i ljummet vatten i ca 20–30 minuter tills de är mjuka men har tuggmotstånd (al dente). Låt rinna av.
2. 2
   Blanda tamarindpasta, fiskås och socker i en liten skål till såsen. Rör tills sockret löst sig.
3. 3
   Hetta upp hälften av oljan i en wok eller stor stekpanna. Stek räkor eller tofu tills de fått fin färg. Ta upp och ställ åt sidan.
4. 4
   Tillsätt resten av oljan och fräs vitlöken snabbt. Häll i nudlarna och hälften av såsen. Rör om ordentligt på hög värme så nudlarna suger upp smaken.
5. 5
   Skjut nudlarna åt sidan och häll i äggen i den tomma delen av pannan. Låt stelna något och rör sedan ihop med nudlarna.
6. 6
   Tillsätt resten av såsen, chiliflakes, räkor/tofu, salladslök och hälften av böngroddarna. Vänd runt i ca 30 sekunder.
7. 7
   Servera direkt toppat med krossade jordnötter, resten av böngroddarna och limeklyftor att pressa över.