Massaman curry

En mustig och aromatisk thailändsk curry med rötter i det persiska köket. Den utmärker sig genom användningen av torra kryddor som kanel, kardemumma och stjärnanis, tillsammans med krämig kokosmjölk, potatis och jordnötter.

• 500 g kycklinglårfilé eller putsat nötkött, i munsbitsstora bitar
• 400 ml kokosmjölk (helfet)
• 3 msk massaman currypasta
• 2 stora potatisar, tärnade
• 1 gul lök, skuren i klyftor
• 0,5 dl rostade jordnötter
• 1 kanelstång
• 3 stjärnanis
• 2 msk fisksås
• 1 msk palmsocker eller råsocker
• 1 msk tamarindpasta
• Neutral olja till stekning
• Jasminris till servering

Gör så här

1. 1
   Hetta upp lite olja i en gryta och fräs currypastan på medelvärme i någon minut tills den doftar aromatiskt.
2. 2
   Tillsätt hälften av kokosmjölken och låt sjudna tills oljan börjar separera på ytan.
3. 3
   Lägg i köttet och bryn det i curryblandningen.
4. 4
   Häll i resten av kokosmjölken, potatis, lök, kanelstång och stjärnanis. Om vätskan inte täcker helt kan du tillsätta en skvätt vatten.
5. 5
   Låt sjuda under lock tills köttet och potatisen är helt mjuka (cirka 20 minuter för kyckling, längre för nötkött).
6. 6
   Rör ner fisksås, socker och tamarindpasta. Smaka av – balansen ska vara söt, salt och milt syrlig.
7. 7
   Vänd ner jordnötterna precis före servering.
8. 8
   Servera rykande varm med nykokt jasminris.