Pasta med grönkålspesto och tomater

Pasta med grönkålspesto, zucchini, bönor och två sorters tomater. Rätten serveras varm som lunch eller middag.

• 65 g späd grönkålsmix
• 1 förp färsk basilika (à 20 g)
• 1 vitlöksklyfta
• 1 krm chiliflakes
• 1 förp hel skållad mandel (à 50 g)
• 3 msk olja (gärna från de soltorkade tomaterna)
• 1 1/2 dl riven ost (gärna folke eller växtbaserad ost)
• 1/2 citron
• Salt
• Peppar
• 1 zucchini (à ca 300 g)
• 4 port spaghetti
• 1 förp kokta cannellinibönor (à 380 g)
• 350 g små tomater
• 1 förp strimlade soltorkade tomater i olja (à 200 g)

Gör så här

1. 1
   Sätt på en kastrull med vatten till pastan.
2. 2
   Mixa kålen, hälften av basilikan, vitlöken, chiliflakes, mandeln och oljan i en kannmixer till en pesto.
3. 3
   Tillsätt osten och smaka av med pressad citronsaft, salt och peppar.
4. 4
   Späd ev med lite vatten om det blir för tjockt.
5. 5
   Skär långa remsor av zucchinin med en mandolin eller potatisskalare.
6. 6
   Lägg skivorna i ett durkslag.
7. 7
   Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
8. 8
   Häll bönorna i en sil, spola dem i kallt vatten och låt rinna av.
9. 9
   Skär tomaterna i halvor och blanda med bönor och plockade basilikablad.
10. 10
    Häll av de soltorkade tomaterna.
11. 11
    Häll av pastan i durkslaget över zucchinin.
12. 12
    Låt rinna av.
13. 13
    Blanda pastan och zucchinin med peston och soltorkade tomater och servera med bön- och tomatsalladen.