Quesadillas med tomat och lök

Veganska quesadillas med tomat, lök, blandade bönor och smältande ostalternativ, serverade till lunch eller middag.

• 1 förp kokta blandade bönor (à 380 g)
• 1 rödlök
• 1 vitlöksklyfta
• 2 tomater
• 1 förp majskorn (à 150 g)
• 1 tsk olja
• 1 tsk spiskummin
• Salt
• Peppar
• 8 tortillabröd (medium)
• 1 förp växtbaserad riven ost (à 150 g)
• 1/2 förp rucola (à 65 g)

Gör så här

1. 1
   Häll bönorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av.
2. 2
   Skala lök och vitlök och skär i tunna skivor.
3. 3
   Skär tomaterna i små tärningar.
4. 4
   Häll av majsen.
5. 5
   Stek lök och vitlök i oljan i en stekpanna på svag värme tills de blir mjuka.
6. 6
   Tillsätt bönor, tomat, majs och spiskummin och blanda.
7. 7
   Smaka av med salt och peppar.
8. 8
   Strö blandningen på ett tortillabröd.
9. 9
   Toppa med ost.
10. 10
    Lägg ett tortillabröd som lock och stek på båda sidorna i en stekpanna ca 3 minuter på medelvärme.
11. 11
    Gör på samma sätt med resterande tortillabröd.
12. 12
    Skär bröden i bitar och servera med rucola.