Quesadillas med tomat och lök

Veganska quesadillas med tomat, lök, blandade bönor och smältande ostalternativ, serverade till lunch eller middag.

Gör så här

1. Häll bönorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av.
2. Skala lök och vitlök och skär i tunna skivor.
3. Skär tomaterna i små tärningar.
4. Häll av majsen.
5. Stek lök och vitlök i oljan i en stekpanna på svag värme tills de blir mjuka.
6. Tillsätt bönor, tomat, majs och spiskummin och blanda.
7. Smaka av med salt och peppar.
8. Strö blandningen på ett tortillabröd.
9. Toppa med ost.
10. Lägg ett tortillabröd som lock och stek på båda sidorna i en stekpanna ca 3 minuter på medelvärme.
11. Gör på samma sätt med resterande tortillabröd.
12. Skär bröden i bitar och servera med rucola.