Tagliatelle al Ragù Bolognese

Emilias officiella bolognese: blandfärs kokt länge i vin, mjölk och lite tomat med tagliatelle – inte spaghetti. Lätt, mustig och helt annorlunda mot svenska varianten.

Ingredienser

• 400 g tagliatelle (färsk eller torkad)
• 300 g nötfärs
• 150 g fläskfärs
• 80 g pancetta eller sidfläsk, tärnat
• 1 lök, fint hackad
• 1 morot, fint hackad
• 1 stjälk selleri, fint hackad
• 1 dl torrt rött vin
• 1 dl torrt vitt vin
• 2 dl helmjölk
• 2 msk tomatpuré
• 1 dl köttbuljong
• 2 msk olivolja
• Salt och peppar
• Riven parmesanost till servering

Gör så här

1. 1
   Stek pancetta i olivolja tills fett smält. Tillsätt lök, morot, selleri och stek 8 minuter.
2. 2
   Lägg i köttfärsen och bryn ordentligt, rör sönder klumpar.
3. 3
   Häll i rött och vitt vin. Koka av helt, ca 10 minuter.
4. 4
   Rör ner tomatpuré och mjölken. Sjud på låg värme 90–120 minuter, rör ibland. Tillsätt buljong om det torkar.
5. 5
   Koka tagliatelle al dente. Spara pastavatten.
6. 6
   Blanda pasta med ragùn, tillsätt en skvätt pastavatten. Servera med rikligt parmesanost.