Osso Buco alla Milanese

Kalvlägg braiserad tills benmärgen smälter och köttet lossnar, serverat med gremolata av citron, vitlök och persilja. Milanos stoltaste söndagsrätt.

Gör så här

1. Mjöla kalvläggen, krydda med salt och peppar. Bryn i olivolja på hög värme runt om. Lyft ur.
2. Stek lök, morot och selleri i samma gryta 8 minuter. Tillsätt vitlök.
3. Häll i vin och koka 3 minuter. Tillsätt tomater och buljong.
4. Lägg tillbaka köttet, det ska vara halvt täckt av vätska. Lägg i lagerblad.
5. Täck, koka upp och ställ in i ugn på 160°C i 90 minuter tills köttet är smältmört.
6. Blanda citronzest, vitlök och persilja till gremolata.
7. Servera med rikligt med gremolata och saffransrisotto.