Vegetarisk biryani

Doftande indisk ugnsris med blandade grönsaker, basmatiris och en generös blandning av hela och malda kryddor. Tillagad dum-metoden för maximalt djup i smaken.

Ingredienser

• 300 g basmatiris, skölj och blötlägg 30 min
• 200 g morötter, tärnade
• 150 g gröna bönor, skurna
• 150 g potatis, tärnade
• 100 g gröna ärtor
• 1 lök, tunt skivad
• 3 vitlöksklyftor, rivna
• 1 bit ingefära (3 cm), riven
• 2 tomater, hackade
• 150 g naturell yoghurt
• 1 tsk garam masala
• 1 tsk malen koriander
• 1 tsk malen spiskummin
• 1/2 tsk gurkmeja
• 1/2 tsk chilipulver
• 2 kardemummakapslar, 1 kanelstång, 3 kryddnejlikor, 1 lagerblad
• 3 msk ghee eller vegetabilisk olja
• En nypa saffran i 2 msk varm mjölk
• Hackad mynta och koriander
• Salt

Gör så här

1. 1
   Parboila riset i saltat vatten tills halvkokt (ca 6 min). Häll av och lägg åt sidan.
2. 2
   Hetta upp ghee i en tjockbottnad kastrull. Fräs hela kryddorna tills doftande. Tillsätt löken och karamellisera.
3. 3
   Tillsätt vitlök, ingefära och malda kryddor. Fräs en minut. Lägg i tomater och yoghurt och koka tills tomaten mjuknar.
4. 4
   Tillsätt grönsakerna och rör om. Koka 5 minuter. Smaka av med salt.
5. 5
   Lägg det halvkokta riset ovanpå grönsakerna. Häll saffransmjölk över. Strö på mynta och koriander.
6. 6
   Täck tätt och koka på låg värme (dum) ca 25 minuter. Rör om försiktigt och servera.