Klassiska Wallenbergare med potatismos och ärtor

En elegant svensk gjord på finmald kalvfärs, grädde och äggulor. Serveras traditionellt med , rårörda lingon, brynt smör och gröna ärtor.

Gör så här

1. Se till att alla ingredienser är riktigt kalla innan du börjar. Detta är avgörande för att färsen ska binda grädden.
2. Lägg kalvfärsen i en matberedare eller en bunke. Tillsätt salt och peppar.
3. Tillsätt äggulorna en i taget under omrörning eller mixning.
4. Häll i grädden i en fin stråle under ständig bearbetning tills du har en slät och ganska lös färs.
5. Forma färsen till 4–8 stora, ganska tjocka biffar med blöta händer.
6. Vänd biffarna i ströbröd så att de täcks runtom.
7. Hetta upp rikligt med smör i en stekpanna på medelvärme. Stek biffarna i ca 3–5 minuter per sida tills de är gyllenbruna och genomstekta men fortfarande saftiga inuti.
8. Servera direkt med de klassiska tillbehören.