Klassiska Wallenbergare med potatismos och ärtor

En elegant svensk husmansklassiker gjord på finmald kalvfärs, grädde och äggulor. Serveras traditionellt med potatismos, rårörda lingon, brynt smör och gröna ärtor.

• 500 g finmald kalvfärs (väl kyld)
• 4 äggulor (väl kylda)
• 3–4 dl vispgrädde (väl kyld)
• 1,5 tsk salt
• 0,5 tsk vitpeppar
• 2 dl ströbröd (gärna gjort på vitt bröd utan kanter)
• Smör till stekning
• Till servering: potatismos, rårörda lingon, gröna ärtor och brynt smör

Gör så här

1. 1
   Se till att alla ingredienser är riktigt kalla innan du börjar. Detta är avgörande för att färsen ska binda grädden.
2. 2
   Lägg kalvfärsen i en matberedare eller en bunke. Tillsätt salt och peppar.
3. 3
   Tillsätt äggulorna en i taget under omrörning eller mixning.
4. 4
   Häll i grädden i en fin stråle under ständig bearbetning tills du har en slät och ganska lös färs.
5. 5
   Forma färsen till 4–8 stora, ganska tjocka biffar med blöta händer.
6. 6
   Vänd biffarna i ströbröd så att de täcks runtom.
7. 7
   Hetta upp rikligt med smör i en stekpanna på medelvärme. Stek biffarna i ca 3–5 minuter per sida tills de är gyllenbruna och genomstekta men fortfarande saftiga inuti.
8. 8
   Servera direkt med de klassiska tillbehören.