Albóndigas i tomatsås

Spanska på fläskfärs och chorizo som först bryns och sedan får sjuda i en tomatsås med paprika, vitlök och en skvätt vitt vin eller torr sherry.

Gör så här

1. Hetta upp 1 msk av olivoljan i en tung stekpanna på medelhög värme. Stek chorizon tills den släpper fett och blir gyllene, cirka 5 minuter.
2. Tillsätt den hela gula löken och fräs cirka 3 minuter tills den mjuknar. Rör ner 2 av vitlöksklyftorna och stek 1 till 2 minuter tills det doftar. Låt blandningen svalna.
3. Blanda fläskfärs, ströbröd, söt paprika, repad timjan, ägg, salt och svartpeppar i en stor bunke. Arbeta in den avsvalnade chorizoblandningen utan att överarbeta smeten.
4. Fukta händerna lätt och forma små . Bryn dem omgångvis i resterande 2 msk olivolja tills de är gyllene runt om och genomstekta. Lägg åt sidan.
5. Gör såsen i en separat kastrull. Hetta upp 1 msk olivolja och fräs den halva löken tills den blir mjuk. Tillsätt resterande 2 vitlöksklyftor och den rökta paprikan och låt allt steka ytterligare ett par minuter.
6. Häll i vinet eller sherryn och låt det koka ner 4 till 5 minuter. Tillsätt buljong, krossade tomater och lagerblad och sjud 10 till 15 minuter tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och svartpeppar.
7. Lägg ner köttbullarna i tomatsåsen, låt dem bli genomvarma och servera med färsk persilja.