Albóndigas i tomatsås

Spanska köttbullar på fläskfärs och chorizo som först bryns och sedan får sjuda i en tomatsås med paprika, vitlök och en skvätt vitt vin eller torr sherry.

• 3 msk extra virgin olivolja till köttbullarna
• 300 g halvtorkad spansk chorizo, finhackad
• 300 g fläskfärs
• 1 medelstor gul lök, finhackad
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 tsk söt paprika
• 1 kvist färsk timjan
• 1 dl ströbröd
• 1 ägg
• Salt
• Svartpeppar
• 1 msk extra virgin olivolja till såsen
• 0,5 gul lök, finhackad
• 1 tsk rökt paprika
• 2 lagerblad
• 1,25 dl vitt vin eller torr sherry
• 1,25 dl kyckling- eller grönsaksbuljong
• 1 burk krossade tomater, cirka 400 g
• Färsk persilja till servering

Gör så här

1. 1
   Hetta upp 1 msk av olivoljan i en tung stekpanna på medelhög värme. Stek chorizon tills den släpper fett och blir gyllene, cirka 5 minuter.
2. 2
   Tillsätt den hela gula löken och fräs cirka 3 minuter tills den mjuknar. Rör ner 2 av vitlöksklyftorna och stek 1 till 2 minuter tills det doftar. Låt blandningen svalna.
3. 3
   Blanda fläskfärs, ströbröd, söt paprika, repad timjan, ägg, salt och svartpeppar i en stor bunke. Arbeta in den avsvalnade chorizoblandningen utan att överarbeta smeten.
4. 4
   Fukta händerna lätt och forma små köttbullar. Bryn dem omgångvis i resterande 2 msk olivolja tills de är gyllene runt om och genomstekta. Lägg åt sidan.
5. 5
   Gör såsen i en separat kastrull. Hetta upp 1 msk olivolja och fräs den halva löken tills den blir mjuk. Tillsätt resterande 2 vitlöksklyftor och den rökta paprikan och låt allt steka ytterligare ett par minuter.
6. 6
   Häll i vinet eller sherryn och låt det koka ner 4 till 5 minuter. Tillsätt buljong, krossade tomater och lagerblad och sjud 10 till 15 minuter tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och svartpeppar.
7. 7
   Lägg ner köttbullarna i tomatsåsen, låt dem bli genomvarma och servera med färsk persilja.