Klassisk spansk skaldjurspaella

En autentisk spansk paella med saffran, stora räkor, musslor och bläckfisk, tillagad i en klassisk paellapanna.

Gör så här

1. Börja med att blanda saffran i den varma buljongen och låt dra.
2. Värm olivolja i en paellapanna och stek räkorna snabbt på hög värme tills de fått färg. Ta ur dem och lägg åt sidan.
3. Stek paprika och haricots verts i samma olja tills de mjuknat. Tillsätt bläckfiskringarna och stek i ytterligare 2 minuter.
4. Rör ner vitlök, paprikapulver och de rivna tomaterna. Låt fräsa ihop till en tjock sås (sofrito).
5. Tillsätt riset och rör om så att alla korn täcks av olja och sofrito. Häll på den varma saffransbuljongen.
6. Låt sjuda utan att röra om i ca 10 minuter. Placera ut musslorna i riset och sänk värmen.
7. Fortsätt sjuda tills riset är mjukt och vätskan har sugits upp (ca 8-10 minuter till). Om det behövs, täck med folie sista minuterna.
8. Lägg tillbaka räkorna ovanpå de sista 2 minuterna för att bli varma. Låt paellan vila i 5 minuter före servering.
9. Servera med citronklyftor och hackad persilja.