Klassisk spansk skaldjurspaella

En autentisk spansk paella med saffran, stora räkor, musslor och bläckfisk, tillagad i en klassisk paellapanna.

• 400 g paellaris (Bomba eller Calasparra)
• 1 g saffran
• 8 dl varm fisk- eller skaldjursbuljong
• 300 g stora räkor (med skal)
• 500 g blåmusslor
• 200 g bläckfiskringar
• 1 röd paprika, tärnad
• 100 g haricots verts
• 2 mogna tomater, rivna
• 2 klyftor vitlök, finhackade
• 1 tsk paprikapulver (pimentón)
• Olivolja av hög kvalitet
• Citronklyftor till servering
• Färsk persilja till garnering

Gör så här

1. 1
   Börja med att blanda saffran i den varma buljongen och låt dra.
2. 2
   Värm olivolja i en paellapanna och stek räkorna snabbt på hög värme tills de fått färg. Ta ur dem och lägg åt sidan.
3. 3
   Stek paprika och haricots verts i samma olja tills de mjuknat. Tillsätt bläckfiskringarna och stek i ytterligare 2 minuter.
4. 4
   Rör ner vitlök, paprikapulver och de rivna tomaterna. Låt fräsa ihop till en tjock sås (sofrito).
5. 5
   Tillsätt riset och rör om så att alla korn täcks av olja och sofrito. Häll på den varma saffransbuljongen.
6. 6
   Låt sjuda utan att röra om i ca 10 minuter. Placera ut musslorna i riset och sänk värmen.
7. 7
   Fortsätt sjuda tills riset är mjukt och vätskan har sugits upp (ca 8–10 minuter till). Om det behövs, täck med folie sista minuterna.
8. 8
   Lägg tillbaka räkorna ovanpå de sista 2 minuterna för att bli varma. Låt paellan vila i 5 minuter före servering.
9. 9
   Servera med citronklyftor och hackad persilja.