Aloo gobi

Klassisk nordindisk vegetarisk rätt med potatis (aloo) och blomkål (gobi) som steks med ingefära, gurkmeja och spiskummin tills grönsakerna är möra och fyllda med smak.

• 1 medelstort blomkålshuvud, delat i buketter
• 3–4 medelstora potatisar, skalade och tärnade
• 2 msk neutral olja eller ghee
• 1 tsk spiskumminfrön
• 1 stor gul lök, finhackad
• 2 tsk ingefära-vitlökspasta
• 2 tomater, hackade
• 0,5 tsk gurkmeja
• 1 tsk chilipulver (gärna kashmiri chili)
• 1 tsk korianderpulver
• 0,5 tsk garam masala
• Salt efter smak
• Färsk koriander till garnering
• En skvätt citronsaft

Gör så här

1. 1
   Hetta upp olja eller ghee i en stor stekpanna eller wok.
2. 2
   Tillsätt spiskumminfrön och låt dem frasa i några sekunder.
3. 3
   Lägg i löken och stek tills den är mjuk och gyllene.
4. 4
   Rör ner ingefära-vitlökspasta och stek i ytterligare en minut tills den råa doften försvinner.
5. 5
   Tillsätt tomaterna och stek tills de har mjuknat och oljan börjar separera.
6. 6
   Rör ner gurkmeja, chilipulver, korianderpulver och salt.
7. 7
   Tillsätt potatistärningarna och blomkålsbuketterna. Blanda väl så att alla grönsaker täcks av kryddblandningen.
8. 8
   Sänk värmen, täck med lock och låt sjuda i 15–20 minuter. Rör om försiktigt då och då. Om det ser torrt ut kan du tillsätta en matsked vatten.
9. 9
   När grönsakerna är helt möra, strö över garam masala och citronsaft.
10. 10
    Garnera med färsk koriander och servera med naan eller ris.