Palak paneer

En klassisk nordindisk vegetarisk rätt med krämig spenatsås och tärnad paneer-ost. Smaksatt med ingefära, vitlök och en balanserad kryddblandning.

• 400 g paneer (eller halloumi), tärnad i munsbitsstora bitar
• 500 g färsk eller fryst bladspenat
• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 1 msk riven färsk ingefära
• 1 dl matlagningsgrädde eller kokosmjölk
• 1 tsk spiskumminfrön
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tsk garam masala
• 0,5 tsk chilipulver
• Smör eller ghee till stekning
• Salt efter smak
• Basmatiris till servering

Gör så här

1. 1
   Om du använder färsk spenat, förväll den snabbt i kokande vatten och spola sedan i kallt vatten. Krama ur vätskan och mixa till en slät puré (eller finhacka om du föredrar mer textur). Fryst spenat kan tinas och mixas direkt.
2. 2
   Hetta upp smör eller ghee i en panna och stek paneer-tärningarna tills de fått fin färg på alla sidor. Lyft ur och ställ åt sidan.
3. 3
   I samma panna, tillsätt spiskumminfrön och låt dem fräsa i några sekunder.
4. 4
   Tillsätt lök, vitlök och ingefära. Fräs på medelvärme tills löken är mjuk och gyllene.
5. 5
   Rör ner gurkmeja, garam masala och chilipulver. Fräs i ytterligare en minut.
6. 6
   Tillsätt spenatpurén och grädden. Låt sjuda i ca 5 minuter så att smakerna går ihop.
7. 7
   Vänd försiktigt ner de stekta paneer-bitarna och låt dem bli genomvarma.
8. 8
   Smaka av med salt och servera med basmatiris.