Klassisk Borsjtj med rödbetor

En värmande och smakrik soppa baserad på rödbetor, kål och kött, serverad med en klick smetana.

• 500 g högrev av nöt, skuret i tärningar
• 4 stora rödbetor, grovrivna
• 2 morötter, grovrivna
• 1 gul lök, hackad
• 200 g vitkål, strimlad
• 2 potatisar, tärnade
• 2 msk tomatpuré
• 1,5 liter köttbuljong
• 1 msk vinäger (gärna äppelcider-)
• 2 lagerblad
• Salt och svartpeppar
• Smetana och färsk dill till servering

Gör så här

1. 1
   Bryn köttet i en stor gryta. Häll på buljongen och lagerbladen. Låt sjuda under lock i ca 1 timme tills köttet är mört.
2. 2
   Fräs lök, morötter och rödbetor i en separat panna i några minuter. Rör ner tomatpuré och vinäger (vinägern hjälper till att bevara den röda färgen).
3. 3
   Tillsätt de frästa grönsakerna, vitkålen och potatisen till grytan med köttet.
4. 4
   Låt soppan sjuda i ytterligare 20–30 minuter tills alla grönsaker är mjuka.
5. 5
   Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mer vinäger för syra.
6. 6
   Servera soppan rykande het med en klick smetana och rikligt med hackad dill.