Cannelés de Bordeaux

Små franska bakverk från Bordeaux med en mörk, karamelliserad utsida och ett mjukt, krämigt inre smaksatt med rom och vanilj.

Gör så här

1. Koka upp mjölk och smör (och vaniljstång om den används). Låt svalna något.
2. Blanda florsocker, mjöl och salt i en skål. Tillsätt äggen och äggulorna och rör om.
3. Häll i den ljumma mjölkblandningen under vispning tills smeten är helt slät.
4. Tillsätt rom och vaniljextrakt. Låt smeten vila i kylen i minst 24 timmar, gärna 48 timmar. Detta är avgörande för texturen.
5. Värm ugnen till 220°C. Smörj cannelé-formar (helst av koppar) noga med smör eller bivax.
6. Fyll formarna till 3/4 med den kalla smeten.
7. Grädda i 15 minuter på 220°C, sänk sedan värmen till 180°C och grädda i ytterligare 45-60 minuter tills de är nästan svarta på utsidan.
8. Ta ut ur formarna direkt och låt svalna på galler. De ska vara krispiga utanpå och krämiga inuti.