Cannelés de Bordeaux

Små franska bakverk från Bordeaux med en mörk, karamelliserad utsida och ett mjukt, krämigt inre smaksatt med rom och vanilj.

• 5 dl mjölk
• 50 g smör
• 250 g florsocker
• 125 g vetemjöl
• 2 stora ägg plus 2 äggulor
• 1 msk mörk rom
• 1 tsk vaniljextrakt eller 1 vaniljstång
• 1 nypa salt

Gör så här

1. 1
   Koka upp mjölk och smör (och vaniljstång om den används). Låt svalna något.
2. 2
   Blanda florsocker, mjöl och salt i en skål. Tillsätt äggen och äggulorna och rör om.
3. 3
   Häll i den ljumma mjölkblandningen under vispning tills smeten är helt slät.
4. 4
   Tillsätt rom och vaniljextrakt. Låt smeten vila i kylen i minst 24 timmar, gärna 48 timmar. Detta är avgörande för texturen.
5. 5
   Värm ugnen till 220°C. Smörj cannelé-formar (helst av koppar) noga med smör eller bivax.
6. 6
   Fyll formarna till 3/4 med den kalla smeten.
7. 7
   Grädda i 15 minuter på 220°C, sänk sedan värmen till 180°C och grädda i ytterligare 45–60 minuter tills de är nästan svarta på utsidan.
8. 8
   Ta ut ur formarna direkt och låt svalna på galler. De ska vara krispiga utanpå och krämiga inuti.