Klassisk fransk Croquembouche

Ett imponerande torn av fyllda petit-chouer sammanbundna med krispig karamell, en klassiker vid franska bröllop och högtider.

• 250 ml vatten
• 100 g smör
• 150 g vetemjöl
• 4–5 ägg
• 500 ml vaniljkräm (Crème Pâtissière)
• 300 g strösocker till karamell
• 1 dl vatten till karamell
• 1 msk glykossirap (för att undvika kristallisering)
• En nypa salt

Gör så här

1. 1
   Värm vatten, smör och salt i en kastrull tills smöret smält och det kokar. Dra från värmen.
2. 2
   Tillsätt allt mjöl på en gång och rör kraftigt tills degen släpper från kastrullens kanter och bildar en boll.
3. 3
   Låt degen svalna något. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje tills degen är blank och smidig.
4. 4
   Spritsa små bollar (ca 3 cm) på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 200°C i ca 20–25 minuter tills de är gyllene och fasta. Öppna inte ugnen under tiden!
5. 5
   Låt bollarna svalna helt. Gör ett litet hål i botten på varje och fyll dem med vaniljkräm med en spritspåse.
6. 6
   Koka socker, vatten och glykossirap till en gyllenbrun karamell (ca 150–160°C).
7. 7
   Doppa försiktigt toppen och sidorna av varje fylld boll i karamellen och bygg upp ett torn på ett serveringsfat. Var extremt försiktig då karamellen är mycket varm.
8. 8
   Ringla resterande karamell runt tornet för att skapa fina sockertrådar.