Klassisk fransk Croquembouche

Ett imponerande torn av fyllda petit-chouer sammanbundna med krispig karamell, en klassiker vid franska bröllop och högtider.

Gör så här

1. Värm vatten, smör och salt i en kastrull tills smöret smält och det kokar. Dra från värmen.
2. Tillsätt allt mjöl på en gång och rör kraftigt tills degen släpper från kastrullens kanter och bildar en boll.
3. Låt degen svalna något. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje tills degen är blank och smidig.
4. Spritsa små bollar (ca 3 cm) på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 200°C i ca 20-25 minuter tills de är gyllene och fasta. Öppna inte ugnen under tiden!
5. Låt bollarna svalna helt. Gör ett litet hål i botten på varje och fyll dem med vaniljkräm med en spritspåse.
6. Koka socker, vatten och glykossirap till en gyllenbrun karamell (ca 150-160°C).
7. Doppa försiktigt toppen och sidorna av varje fylld boll i karamellen och bygg upp ett torn på ett serveringsfat. Var extremt försiktig då karamellen är mycket varm.
8. Ringla resterande karamell runt tornet för att skapa fina sockertrådar.