Levain – franskt surdegsbröd

Klassiskt franskt surdegsbröd med segt inkråm, stora hål och en krispig, mörk skorpa. Kräver tid men ger fantastiskt resultat.

Gör så här

1. Blanda surdeg, vatten, honung och båda mjölsorter i en bunke. Låt vila i 30-45 minuter (autolys).
2. Tillsätt saltet och arbeta degen i maskin eller för hand tills den är smidig. Låt vila i 30 minuter.
3. Utför 'stretch and fold' var 30:e minut under totalt 2 timmar för att bygga upp glutenstyrkan.
4. Låt degen jäsa i rumstemperatur tills den ökat ca 50% i volym.
5. Forma degen till ett runt eller avlångt bröd och lägg i en jäskorg. Låt jäsa i kylen över natten (12-18 timmar).
6. Värm ugnen till 250°C med en gjutjärnsgryta inuti. Snitta brödet och grädda i grytan med lock i 20 minuter, sedan utan lock i ca 20-25 minuter.