Coq au vin

Fransk gryta där kyckling bräseras med rödvin, bacon, schalottenlök och svamp tills såsen blir mörk, blank och djup i smaken.

• 8 kycklinglår med ben och skinn
• 30 g smör
• 140 g bacon eller pancetta i bitar
• 300 till 400 g små schalottenlökar eller pärllökar
• 2 stora morötter, i grova bitar
• 2 vitlöksklyftor, krossade
• 3 msk vetemjöl
• 1 msk tomatpuré
• 300 ml kycklingbuljong
• 600 ml rött vin
• 2 lagerblad
• 1 kvist timjan
• 300 g små champinjoner
• Hackad persilja, valfritt
• Potatismos eller smörad tagliatelle till servering

Gör så här

1. 1
   Salta och peppra kycklingen. Bryn den först med skinnsidan nedåt i hälften av smöret tills skinnet får djup färg. Vänd och bryn kort på andra sidan.
2. 2
   Lyft över kycklingen till en gryta eller slow cooker-liknande gryta med lock. Stek baconet knaprigt i samma panna och lägg över det också.
3. 3
   Stek lök och morot i fettet några minuter tills de börjar ta färg. Tillsätt vitlöken och låt den gå med kort.
4. 4
   Strö över mjölet, rör runt och tillsätt tomatpurén. Låt det steka ihop någon minut.
5. 5
   Häll på buljong och vin, koka upp och skrapa loss steksmakerna från pannan.
6. 6
   Häll vätskan över kycklingen, lägg i lagerblad och timjan och låt sjuda under lock tills kycklingen är riktigt mör, cirka 1,5 till 2 timmar beroende på metod.
7. 7
   Stek svampen i resten av smöret under tiden och rör ner den mot slutet. Smaka av såsen och justera sälta och peppar.
8. 8
   Strö över persilja om du vill och servera med potatismos eller smörad pasta.