Ratatouille med aubergine, zucchini och paprika

Provencalsk grönsaksgryta där varje grönsak får bryna för sig innan allt sjuds samman med tomat, basilika och vinäger.

Gör så här

1. Skär aubergine, zucchini och paprika i jämna munsbitar. Skålla tomaterna snabbt i kokande vatten och hacka köttet grovt.
2. Stek auberginen i lite av olivoljan tills den blir mjuk och lätt gyllene. Lyft ur.
3. Stek zucchini på samma sätt och lyft ur. Gör sedan likadant med paprikan.
4. Stek löken mjuk i ytterligare lite olja. Vänd ner vitlök och låt den gå med kort.
5. Tillsätt de hackade tomaterna, rödvinsvinäger, socker, salt och svartpeppar. Låt sjuda några minuter.
6. Lägg tillbaka alla brynta grönsaker och låt allt sjuda långsamt tills smakerna gar ihop men grönsakerna fortfarande håller formen.
7. Vänd ner basilika strax före servering och smaka av med extra olivolja, salt och peppar.
8. Servera som huvudratt eller som tillbehör till rostat bröd, ris eller grillat.