Ratatouille med aubergine, zucchini och paprika

Provencalsk grönsaksgryta där varje grönsak får bryna för sig innan allt sjuds samman med tomat, basilika och vinäger.

• 2 stora auberginer
• 4 små zucchini
• 2 röda eller gula paprikor
• 4 stora mogna tomater
• 5 msk olivolja
• 1 gul lök, tunt skivad
• 3 vitlöksklyftor, pressade
• 1 msk rödvinsvinäger
• 1 tsk socker
• 1 liten kruka basilika
• Salt
• Svartpeppar

Gör så här

1. 1
   Skär aubergine, zucchini och paprika i jämna munsbitar. Skålla tomaterna snabbt i kokande vatten och hacka köttet grovt.
2. 2
   Stek auberginen i lite av olivoljan tills den blir mjuk och lätt gyllene. Lyft ur.
3. 3
   Stek zucchini på samma sätt och lyft ur. Gör sedan likadant med paprikan.
4. 4
   Stek löken mjuk i ytterligare lite olja. Vänd ner vitlök och låt den gå med kort.
5. 5
   Tillsätt de hackade tomaterna, rödvinsvinäger, socker, salt och svartpeppar. Låt sjuda några minuter.
6. 6
   Lägg tillbaka alla brynta grönsaker och låt allt sjuda långsamt tills smakerna gar ihop men grönsakerna fortfarande håller formen.
7. 7
   Vänd ner basilika strax före servering och smaka av med extra olivolja, salt och peppar.
8. 8
   Servera som vegetarisk huvudratt eller som tillbehör till rostat bröd, ris eller grillat.