Franska Macarons

Små, spröda mandelkakor med en mjuk fyllning, här med en klassisk chokladganache.

• 110 g mandelmjöl (finmalet)
• 170 g florsocker
• 100 g äggvita (ca 3 st), rumstempererade
• 50 g strösocker
• Valfri hushållsfärg (pastafärg)
• 100 g mörk choklad (till fyllning)
• 1 dl vispgrädde (till fyllning)

Gör så här

1. 1
   Sikta mandelmjöl och florsocker genom en finmaskig sil. Kasta eventuella stora bitar som blir kvar.
2. 2
   Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt strösockret lite i taget under vispning till en fast och blank maräng. Tillsätt eventuell färg.
3. 3
   Vänd ner mandelblandningen i marängen med en slickepott. Blanda (macaronage) tills smeten flyter ihop som 'varm lava' när man lyfter slickepotten.
4. 4
   Spritsa små klickar (ca 3 cm) på en plåt med bakplåtspapper. Slå plåten hårt mot bordet för att få bort luftbubblor.
5. 5
   Låt vila på plåten i ca 30–60 minuter tills de bildat en torr yta (skinn).
6. 6
   Grädda i 150°C i ca 13–15 minuter. Låt svalna helt innan de lossas från pappret.
7. 7
   Koka upp grädden till ganachen, häll den över hackad choklad och rör slätt. Låt stelna i kylen.
8. 8
   Para ihop kakorna och spritsa lite fyllning på hälften, tryck ihop till dubbla kakor.