Franska Macarons

Små, spröda mandelkakor med en mjuk fyllning, här med en klassisk chokladganache.

Gör så här

1. Sikta mandelmjöl och florsocker genom en finmaskig sil. Kasta eventuella stora bitar som blir kvar.
2. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt strösockret lite i taget under vispning till en fast och blank maräng. Tillsätt eventuell färg.
3. Vänd ner mandelblandningen i marängen med en slickepott. Blanda (macaronage) tills smeten flyter ihop som 'varm lava' när man lyfter slickepotten.
4. Spritsa små klickar (ca 3 cm) på en plåt med bakplåtspapper. Slå plåten hårt mot bordet för att få bort luftbubblor.
5. Låt vila på plåten i ca 30-60 minuter tills de bildat en torr yta (skinn).
6. Grädda i 150°C i ca 13-15 minuter. Låt svalna helt innan de lossas från pappret.
7. Koka upp grädden till ganachen, häll den över hackad choklad och rör slätt. Låt stelna i kylen.
8. Para ihop kakorna och spritsa lite fyllning på hälften, tryck ihop till dubbla kakor.