Klassiskt äggstekt ris

En snabb och smakrik klassiker från det kinesiska köket. Hemligheten bakom ett perfekt äggstekt ris är att använda dagsgammalt, kallt ris som blivit torrt i kylen.

• 500 g kokt jasminris (gärna dagsgammalt och kallt)
• 3 stora ägg, lätt vispade
• 2 msk neutral olja (t.ex. rapsolja)
• 3 salladslökar, skivade (separera det vita och gröna)
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 dl frysta ärtor
• 2 msk ljus sojasås
• 1 tsk sesamolja
• 0,5 tsk vitpeppar
• En nypa socker
• Färsk koriander till servering (valfritt)

Gör så här

1. 1
   Se till att det kalla riset inte har stora klumpar; separera kornen försiktigt med händerna eller en gaffel.
2. 2
   Hetta upp hälften av oljan i en wok eller stor stekpanna på hög värme. Tillsätt de vispade äggen och rör snabbt tills de precis har stelnat till en krämig äggröra. Ta upp äggen och ställ åt sidan.
3. 3
   Tillsätt resten av oljan i pannan. Fräs den vita delen av salladslöken och vitlöken i ca 30 sekunder tills det doftar gott.
4. 4
   Häll i riset och höj värmen. Stek under ständig omrörning i 2–3 minuter så att riset blir ordentligt varmt och får lite yta.
5. 5
   Tillsätt ärtor, sojasås, sesamolja, vitpeppar och socker. Vänd ner de stekta äggen i riset.
6. 6
   Vänd ner den gröna delen av salladslöken och smaka av. Servera direkt, gärna med lite extra chiliolja om du vill ha hetta.