Kung pao kyckling

Sichuaninspirerad wok med kyckling, torkad chili, jordnötter, vinäger, soja och en balanserad sötstark sås.

• 450 g kycklinglårfilé utan ben, i tärningar
• 1 msk ljus soja
• 2 tsk shaoxingvin eller torr sherry
• 2 tsk majsstarkelse
• 2 msk kinesisk svart vinäger
• 1 msk soja till såsen
• 1 msk socker
• 1 tsk majsstarkelse till såsen
• 3 msk vatten
• 8 till 10 torkade röda chili
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 tsk finhackad ingefära
• 3 salladslökar, i bitar
• 60 g rostade jordnötter
• Neutral olja till stekning

Gör så här

1. 1
   Marinera kycklingen med soja, shaoxingvin och majsstarkelse i 15 minuter.
2. 2
   Rör ihop sås av svart vinäger, soja, socker, majsstarkelse och vatten.
3. 3
   Hetta upp en wok med olja och stek kycklingen hastigt tills den precis får färg. Lyft ur.
4. 4
   Fras torkad chili kort i lite ny olja tills den doftar utan att brännas.
5. 5
   Tillsätt vitlök, ingefära och salladslök och wokka snabbt.
6. 6
   Lägg tillbaka kycklingen och häll över såsen. Rör tills allt blir glansigt och precis genomkokt.
7. 7
   Vänd ner jordnötterna allra sist och servera direkt med ris.