Mapo tofu

Sichuaninspirerad mapo tofu med fläskfärs, doubanjiang, sichuanpeppar, chiliolja och silkeslen tofu.

• 450 g silkestofu, tärnad
• 225 g fläskfärs
• 4 msk neutral olja
• 1 till 2 färska thaichili, tunt skivade
• 4 torkade röda chili, grovt hackade
• 1 tsk malen sichuanpeppar
• 1 msk finhackad ingefära
• 1 msk finhackad vitlök
• 1 till 2 msk doubanjiang
• 2 dl kycklingbuljong eller vatten
• 0,6 dl vatten
• 1,5 tsk majsstarkelse
• 0,25 tsk sesamolja, valfritt
• 0,25 tsk socker, valfritt
• 1 salladslök, fint skivad

Gör så här

1. 1
   Värm hälften av oljan på låg värme och låt färsk och torkad chili dra i oljan tills den doftar tydligt utan att brännas. Ställ åt sidan.
2. 2
   Värm resten av oljan i wok eller stekpanna. Stek ingefära och vitlök kort och tillsätt sedan fläskfärsen.
3. 3
   Stek färsen tills den faller isar och får lite färg. Vänd ner sichuanpeppar och doubanjiang.
4. 4
   Späd med buljong och låt blandningen sjuda någon minut.
5. 5
   Rör ut majsstarkelsen i vattnet och häll i under omrörning tills såsen tjocknar lätt.
6. 6
   Vänd mycket försiktigt ner tofun och den reserverade chilioljan. Låt allt sjuda 3 till 5 minuter.
7. 7
   Avsluta med eventuellt sesamolja, lite socker och salladslök.
8. 8
   Servera med nykokt jasminris.