Friterad potatis med stekt ägg och svamp

Huevos rotos eller huevos estrellados kallas denna rätt på spanska, vilket betyder trasiga ägg! Här serverar vi stekt ägg med friterad potatis, krispigt stekt svamp och gräslök, som med fördel blandas runt innan servering så att ägget fördelas jämnt.

• 600 g potatis
• 250 g champinjoner eller ostronskivling
• 1/2 silverlök
• 3 vitlöksklyftor
• 3 msk olivolja (till stekning av lök och svamp)
• 5 dl neutral olja (till fritering)
• 4 ägg
• 1 msk olivolja (till stekning av ägg)
• 1/2 dl finskuren gräslök
• Salt
• Svartpeppar
• Flingsalt
• Olivolja

Gör så här

1. 1
   Skala potatisen och skär den i cm-tjocka stavar och lägg i kallt vatten.
2. 2
   Ansa och skär svampen i mindre bitar.
3. 3
   Skala och skiva lök och vitlök.
4. 4
   Stek silverlöken i olivolja i en stor stekpanna tills den mjuknar, utan att den får färg.
5. 5
   Tillsätt vitlöken och svampen.
6. 6
   Stek tills svampen fått fin färg.
7. 7
   Smaka av med salt och peppar.
8. 8
   Häll av potatisen och torka den helt torr med papper eller kökshandduk.
9. 9
   Värm oljan till 170–180°C.
10. 10
    Fritera potatisen ca 5 minuter tills den är gyllene och krispig på utsidan och mjuk på insidan.
11. 11
    Lyft upp och lägg på en bit hushållspapper och salta.
12. 12
    Stek äggen i 1 msk olivolja (för 4 port), gulan ska vara rinnig.
13. 13
    Lägg potatisen på ett fat, lägg på svampfräset, äggen och toppa med gräslöken.
14. 14
    Ringla över lite olivolja.
15. 15
    Slå sönder äggen och blanda ordentligt, strö över flingsalt och ät direkt.