Gazpacho

Klassisk andalusisk kall soppa där mogna tomater, gurka, paprika, lök och vitlök mixas slätt med olivolja och lite sherryvinäger.

Gör så här

1. Tvätta och torka grönsakerna. Skala tomaterna om du vill ha extra slät gazpacho och grovhacka dem.
2. Kärna ur paprikan och dela den i mindre bitar. Skala vitlöken, dela den på längden och ta bort grodden. Skala löken och dela den i klyftor.
3. Skala gurkan och dela den i två delar. Spara ena halvan till topping om du vill och lägg resten i en blender tillsammans med tomat, paprika, vitlök och lök.
4. Mixa först på låg hastighet tills grönsakerna brutits ner och sedan på hög hastighet tills soppan är helt slät.
5. Tillsätt salt och sherryvinäger. Låt mixern gå på låg fart medan du långsamt häller i olivoljan så att soppan emulgerar.
6. Smaka av. Späd med lite iskallt vatten om den är för tjock, eller mixa i några bitar bröd om du vill ha fylligare konsistens.
7. Sila soppan om du vill ha den extra slät och kyl i minst 30 minuter. Servera väl kall med lite olivolja och valfri topping.