Salmorejo

En krämigare och matigare kusin till Gazpacho från Córdoba. Toppas traditionellt med hackat ägg och skinka.

Gör så här

1. Mixa tomaterna helt släta och sila dem för att få bort skal och kärnor.
2. Blötlägg brödet i tomatjuicen i 10 minuter.
3. Tillsätt vitlök och vinäger, mixa igen.
4. Tillsätt olivoljan långsamt under konstant mixning så att soppan emulgerar och blir krämig och ljusare i färgen.
5. Kyl väl och servera toppad med hackat ägg och strimlad skinka.