Gnocchi med smör och salvia

En elegant och enkel italiensk klassiker där brynt smör och krispiga salviablad ger gnocchin en djup och nötig smak.

• 500 g gnocchi (gärna färsk)
• 75 g smör
• 15–20 färska salviablad
• 1 dl parmesanost, finriven
• 1/2 citron, finrivet skal
• Salt och svartpeppar
• Extra parmesan till servering

Gör så här

1. 1
   Koka upp rikligt med saltat vatten i en kastrull.
2. 2
   Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Låt det sjuda tills det slutar skumma, doftar nötaktigt och får en gyllenbrun färg (brynt smör).
3. 3
   Lägg i salviabladen i det brynta smöret och låt dem fräsa i ca 1–2 minuter tills de blir krispiga men inte brända.
4. 4
   Koka gnocchin enligt anvisning på förpackningen (oftast tills de flyter upp till ytan, ca 2–3 minuter).
5. 5
   Lyft över gnocchin direkt från vattnet till stekpannan med en hålslev.
6. 6
   Vänd gnocchin försiktigt i smöret och salvian. Tillsätt parmesan och citronskal.
7. 7
   Rör om så att osten smälter och bildar en krämig hinna tillsammans med en skvätt av kokvattnet.
8. 8
   Smaka av med salt och peppar. Servera genast med extra parmesan vid sidan.