Gravlax med hovmästarsås

Sockrad och saltad lax med dill och vitpeppar, serverad tunt skivad med klassisk hovmästarsås efter lång gravning i kyl.

Gör så här

1. Kontrollera att laxen är benfri. Gör några grunda snitt i skinnet så att gravningen kommer åt underifrån.
2. Blanda socker, salt och krossad vitpeppar. Fördela blandningen under och över laxen tillsammans med rikligt med dill.
3. Lägg laxen i en form, täck med plast eller lock och placera en lätt tyngd ovanpå.
4. Låt laxen stå i rumstemperatur 2 till 4 timmar och flytta sedan in den i kyl 24 till 48 timmar. Vänd fisken några gånger under tiden.
5. Borsta av överskottsmarinad vid servering och skär tunna skivor snett mot skinnet.
6. Vispa samman båda sorters senap med socker och rödvinsvinäger. Krydda med lite salt och vitpeppar.
7. Vispa ner oljan i en tunn stråle tills såsen blir tjock och blank. Vänd ner dill på slutet.
8. Servera gravlaxen väl kyld med hovmästarsås och gärna kokt potatis eller grovt bröd.