Gravlax med hovmästarsås

Sockrad och saltad lax med dill och vitpeppar, serverad tunt skivad med klassisk hovmästarsås efter lång gravning i kyl.

• 750 g färsk laxfilé med skinn
• 4 msk socker
• 4 msk havssalt
• 100 g dill, grovt hackad
• 2 tsk krossad vitpeppar
• 2 msk mild svensk senap
• 1 tsk dijonsenap
• 2 msk socker till såsen
• 1,5 msk rödvinsvinäger
• 2 dl neutral olja
• Salt och vitpeppar till såsen
• Extra hackad dill till såsen

Gör så här

1. 1
   Kontrollera att laxen är benfri. Gör några grunda snitt i skinnet så att gravningen kommer åt underifrån.
2. 2
   Blanda socker, salt och krossad vitpeppar. Fördela blandningen under och över laxen tillsammans med rikligt med dill.
3. 3
   Lägg laxen i en form, täck med plast eller lock och placera en lätt tyngd ovanpå.
4. 4
   Låt laxen stå i rumstemperatur 2 till 4 timmar och flytta sedan in den i kyl 24 till 48 timmar. Vänd fisken några gånger under tiden.
5. 5
   Borsta av överskottsmarinad vid servering och skär tunna skivor snett mot skinnet.
6. 6
   Vispa samman båda sorters senap med socker och rödvinsvinäger. Krydda med lite salt och vitpeppar.
7. 7
   Vispa ner oljan i en tunn stråle tills såsen blir tjock och blank. Vänd ner dill på slutet.
8. 8
   Servera gravlaxen väl kyld med hovmästarsås och gärna kokt potatis eller grovt bröd.