Grynsallad med grön sparris, vattenmelon och halloumi

Grynsallad med kamutvete, sparris, sockerärtor, färsk lök, vattenmelon, halloumi och myntayoghurt.

• 2 dl kamutvete eller annat gryn
• Skal och saft av 1 citron (1 citron motsvarar 2 msk saft)
• 2 msk olivolja
• Salt
• Peppar
• 1 kruka mynta
• 2 dl matyoghurt
• 1 förp strimlad grillad paprika (à 200 g)
• 250 g grön sparris
• 150 g sockerärtor
• 1 färsk lök
• 500 g vattenmelon
• 50 g ärtskott
• 200 g halloumi eller grillost
• 1/2 dl pumpafrön

Gör så här

1. 1
   Koka grynen enligt anvisningen på förpackningen och häll sedan upp dem på ett fat.
2. 2
   Dressing: Riv yttersta skalet av citronen och pressa ur ca 2 msk saft ur halva (för 4 port).
3. 3
   Blanda citronskal- och saft med olivoljan.
4. 4
   Krydda med salt och peppar.
5. 5
   Myntayoghurt: Hacka myntan och blanda med yoghurten, smaka av med salt och peppar.
6. 6
   Sallad: Låt paprikan rinna av.
7. 7
   Ansa sparrisen och skär i mindre bitar.
8. 8
   Koka sparrisen och sockerärtorna i en kastrull med vatten ca 3 minuter.
9. 9
   Ansa och skiva lök och blast.
10. 10
    Skär bort skalet ifrån melonen och skär den i grova tärningar.
11. 11
    Blanda dressingen med grynen.
12. 12
    Blanda ner paprika, sparris, sockerärtor, lök, melon och ärtskott.
13. 13
    Smaksätt med salt och peppar.
14. 14
    Hyvla över halloumin.
15. 15
    Strö över pumpafröna och servera med yoghurten.