Gyoza

Japanska pannstekta dumplings med tunn deg och fyllning av fläskfärs, kål, salladslök, shiitake, vitlök och ingefära, först stekta och sedan ångade.

• 300 g grönkål eller vitkål, finhackad
• 1 tsk salt till kålen
• 2 salladslökar
• 2 shiitakesvampar
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk riven ingefära
• 225 g fläskfärs
• 2 tsk sake, valfritt
• 2 tsk rostad sesamolja
• 2 tsk soja
• Svartpeppar
• 24 gyozablad
• Neutral olja till stekning
• Vatten till ångningen
• Risvinäger och soja till dipsås

Gör så här

1. 1
   Blanda kålen med salt och låt den mjukna en stund. Pressa sedan ur så mycket vätska som möjligt.
2. 2
   Hacka salladslök, shiitake och vitlök fint. Blanda med ingefära, fläskfärs, sake, sesamolja, soja och svartpeppar i en bunke. Arbeta in den urkramade kålen tills fyllningen blir klibbig och jämn.
3. 3
   Lägg ett gyozablad i handen, fyll med knappt 1 msk fyllning, fukta kanten med vatten och vik ihop till en halvmåne med veckad kant. Fortsätt tills fyllningen är slut.
4. 4
   Hetta upp lite neutral olja i en nonstickpanna. Ställ gyozan med den platta sidan ner och stek tills undersidan blir gyllene, cirka 3 minuter.
5. 5
   Häll i några matskedar vatten och lägg på lock direkt. Ånga cirka 3 minuter tills fyllningen är genomkokt.
6. 6
   Ta av locket, låt vattnet koka bort och ringla över lite sesamolja så undersidan blir krispig igen. Servera direkt med soja och risvinäger som dip.