Gyoza

Japanska pannstekta dumplings med tunn deg och fyllning av fläskfärs, kål, salladslök, shiitake, vitlök och ingefära, först stekta och sedan ångade.

Gör så här

1. Blanda kålen med salt och låt den mjukna en stund. Pressa sedan ur så mycket vätska som möjligt.
2. Hacka salladslök, shiitake och vitlök fint. Blanda med ingefära, fläskfärs, sake, sesamolja, soja och svartpeppar i en bunke. Arbeta in den urkramade kålen tills fyllningen blir klibbig och jämn.
3. Lägg ett gyozablad i handen, fyll med knappt 1 msk fyllning, fukta kanten med vatten och vik ihop till en halvmåne med veckad kant. Fortsätt tills fyllningen är slut.
4. Hetta upp lite neutral olja i en nonstickpanna. Ställ gyozan med den platta sidan ner och stek tills undersidan blir gyllene, cirka 3 minuter.
5. Häll i några matskedar vatten och lägg på lock direkt. Ånga cirka 3 minuter tills fyllningen är genomkokt.
6. Ta av locket, låt vattnet koka bort och ringla över lite sesamolja så undersidan blir krispig igen. Servera direkt med soja och risvinäger som dip.