Hembakade Wienerbröd

Klassiska, spröda wienerbröd med många lager och en krämig vaniljfyllning i mitten.

• 25 g jäst
• 2 dl kall mjölk
• 1 ägg
• 0,5 dl socker
• 0,5 tsk salt
• Ca 6–7 dl vetemjöl
• 250 g kallt smör (till kavling)
• 2 dl vaniljkräm
• Glasyr: 1 dl florsocker + lite vatten

Gör så här

1. 1
   Lös upp jästen i den kalla mjölken. Tillsätt socker, salt, ägg och det mesta av mjölet. Arbeta ihop till en smidig deg men knåda inte för mycket.
2. 2
   Kavla ut degen till en rektangel på mjölat bakbord. Hyvla det kalla smöret över två tredjedelar av degen.
3. 3
   Vik degen i tre lager (först den osörade delen över mitten, sedan den sista delen överst). Vila i kylen 15 minuter.
4. 4
   Upprepa kavling och vikning ytterligare två gånger med vila emellan för att skapa de spröda lagren.
5. 5
   Kavla ut degen till ca 1 cm tjocklek och skär i rutor. Vik in hörnen mot mitten och tryck till.
6. 6
   Klicka i vaniljkräm i mitten. Låt jäsa på plåt i ca 60 minuter.
7. 7
   Grädda i 225°C i ca 10–12 minuter tills de är gyllenbruna.
8. 8
   Låt svalna och ringla över glasyr.