Spaghetti alla carbonara

Romersk carbonara med guanciale, äggulor, pecorino, lite grana padano och rikligt med svartpeppar.

Gör så här

1. Skär bort svålen från guancialen och skär köttet i stavar eller kuber.
2. Lägg guancialen i kall panna och stek långsamt tills fettet smälter och bitarna blir gyllene men inte brända.
3. Koka pastan i lätt saltat vatten tills den är al dente.
4. Vispa samman äggulor, pecorino, grana padano och rikligt med svartpeppar i en metall- eller värmetålig skål.
5. Späd äggblandningen med en liten skvätt pastavatten och en matsked av fettet från guancialen tills den blir krämig.
6. Blanda den avrunna pastan med guancialen. Ta pannan från värmen och vänd snabbt ner äggkrämen.
7. Späd eventuellt med mer pastavatten tills såsen blankt klär varje strå utan att bli äggröra.
8. Servera direkt med extra pecorino och svartpeppar.