Paella valenciana

Traditionell valenciansk paella med kyckling, fläskribbsbit, plätta gröna bonor, stora vita bonor, saffran och kortkornigt ris.

• 0,75 dl olivolja
• 0,5 kyckling, styckad i små bitar
• 450 g fläskribbsbit i små bitar
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 rivna tomater eller 1 dl finhackad tomat
• 300 g plätta gröna bonor, i bitar
• 150 g stora vita bonor eller butter beans, kokta
• 2 tsk söt spansk paprika
• 1 nypa saffran
• 400 g spanskt rundkornigt ris, till exempel bomba
• 1,5 msk salt, justera efter smak
• 2,1 l vatten
• 0,5 kanin, valfritt i stället för en del av flaskribborna

Gör så här

1. 1
   Värm olivoljan i en bred paellapanna eller stor låg stekpanna över medelhög värme.
2. 2
   Bryn kyckling och fläskribbsbit ordentligt runt om tills bitarna får djup färg och smaken byggs upp i botten av pannan.
3. 3
   Skjut ut köttet mot kanterna och stek de gröna bonorna kort i mitten. Tillsätt vitlöken och låt den gå med några sekunder utan att brännas.
4. 4
   Vänd ner de vita bonorna, paprika, tomat och saffran och rör försiktigt ihop allting.
5. 5
   Häll på vattnet, koka upp kraftigt och låt sedan sjuda tills du har en väl smakande kokvätska. Smaka av med salt.
6. 6
   Strö i riset jämnt över pannan och rör sedan inte mer än nödvändigt. Låt paellan koka först några minuter på högre värme och sedan lugnare tills riset är nästan klart och vätskan absorberad.
7. 7
   Höj värmen kort på slutet om du vill bygga socarrat i botten, men vakta så att inget bränns.
8. 8
   Låt paellan vila 5 till 10 minuter utan lock innan servering.