Citroncheesecake

Gräddad cheesecake med len citronsmak och ett krispigt smörkaksbotten. Dekoreras med gult och vitt till påsk – festlig och lätt att göra dagen innan.

Gör så här

1. Krossa digestivekexen fint. Blanda med smält smör. Tryck ut jämnt i botten av en smord springform (24 cm). Kyl 20 minuter.
2. Vispa färskost och socker slät. Tillsätt ägg ett i taget under vispning. Rör ner crème fraîche, citronskal, citronsaft och vanilj.
3. Häll fyllningen på det kalla kexbottnet. Banka formen lätt mot bänken för att jämna ut.
4. Grädda i 160°C i 55–65 minuter tills kanterna stelnat men mitten fortfarande dallrar lite. Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå kvar med luckan på glänt i 1 timme.
5. Låt svalna i rumstemperatur, täck sedan med folie och kyl minst 4 timmar.
6. Bred lemon curd på toppen och dekorera med riven vit choklad och citronzest till påsk.