Bucatini all'Amatriciana

Bucatini med guanciale (fläskkind), San Marzano-tomater och pecorino. En av Roms fyra klassiska pastor – rustik, kraftfull och djupt välsmakande.

Gör så här

1. Stek guanciale i olivolja på medelvärme tills knaprig och fettet smält ut. Tillsätt chili.
2. Häll i vinet och låt koka av 2 minuter.
3. Tillsätt tomaterna. Sjud 20 minuter på låg värme tills såsen tjocknat.
4. Koka pastan al dente. Spara 1 dl pastavatten.
5. Häll av pastan och blanda med tomatsåsen. Tillsätt lite pastavatten för konsistens.
6. Ta bort från värmen. Rör ner hälften av pecorinosten. Servera med resterande ost och peppar.